Altijd al meer willen weten over wildplukken, fermenteren, medicinale eigenschappen van planten en de waarde van je voedsel, de chemie van koken, werken met houtvuur?

ELDER neemt je graag mee op onderzoek in ons keukenlaboratorium, langs bos en veld en doorheen onze verzamelde kennis. We willen mensen graag weer midden in de natuur krijgen, en kennis over voedsel in ieders keuken.

ELDER speelt met oude en nieuwe wetenschap en vaardigheid, invloeden van verschillende strekkingen en continenten. Wij houden studie, spel en experiment, zintuiglijkheid, duurzaamheid, seizoensingrediënten in een korte keten en een brede variëteit aan ideeën, soorten en gewassen.

Alles weer zelf doen. Daar geloven we in. Omdat dat beter, leuker én ontspannend is.

Weten welke planten je kan vinden rondom je huis, in het bos of aan de kust en hoe je ze kan foodpairen in de keuken. Een keukenkast vol zelfgemaakte fermenten, pekels, kruidenblends en medicijnen. Je oogst verwerken door drogen, roken, zouten. De natuur terug zien als je natuurlijke habitat. Koken op buitenvuur en je vrienden trakteren op een onvergetelijk buitenfeest.

Puur plezier. En binnen handbereik.

Aan het roer van ELDER staat docent Natalie. Ze geeft ruim 10 jaar les aan professionelen en particulieren over wildpluk, fermentatie, koken op vuur en de kruispunten tussen wetenschap en eten, en kennis en handgevoel.

Als founder en flavourist van BRON brouwt ze seizoensgebonden non-alcoholische pairings voor (sterren)restaurants zoals onder andere Zilte, The Jane, Hertog Jan, Dôme, Dim Dining, Oak en Vrijmoed.

Ze is een levende informatiedatabank over alles wat eetbare en medicinale planten, fermentaties, smaken en analoge procédés betreft. Haar praktijk is gebaseerd op kennis, die naadloos wordt omgezet in intuitief, ontspannen en met experimenteerdrift koken.

Ga met ons mee op pad!